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« Épinards, haricots verts, poirées, 
artichauts, blettes ou bettes n'ont pas le vert gai. On vient à eux par raison, rarement par enthousiasme délirant. Leurs bienfaits nous ont pourtant été largement contés, mais par principe on les déteste. Ils ont de plus l'outrecuidance d'être arrogants ! Filiformes, ils semblent nous mettre au défi d'accéder à une minceur comparable. Empanachés d'un vert inoxydable, ils nous toisent avec le dédain de leur caste, l'aristocratie de la gent végétale [...] De tous les légumes verts, l'épinard est le plus honni [...] Les jeunes pousses d'épinard sont en réalité un véritable régal : aucune autre verdure n'atteint une telle langueur, un tel fondant. Juste tiédis, à peine détendus, ils sont d'une souplesse inégalable, d'une émolliente volupté [...] Il m'arrive encore de vouloir injurier tous ceux qui les hachent, les torturent, les démantèlent alors qu'il suffit de simplement les laisser défaillir et les saupoudrer légèrement de noix de muscade. Le forgeron n'est pas celui que l'on pense : ce n'est pas le cuisinier qui force la feuille expurgée d'eau à devenir un projectile, ni la mère nourrissante qui cherche à transmettre les vertus minérales à sa progéniture vagissante, mais l'épinard lui-même qui forge notre destin, notre amour de l'autre, à coups de pleurs, de résignation puis, quand il est bien cuisiné, d'une inestimable reconnaissance... »

Divin raisin

Le raisin est la récompense de la rentrée, le bonbon de nos bonnes résolutions. Chaste chasselas au sucre encore timide, muscats bleus comme la nuit, gorgés d'un soleil endormi. De leurs grappes filantes, la main picore chaque grain, un à un, comme d'heureux souvenirs. Les billes roulent sous la joue, s'entrechoquent, délient la langue. Avez-vous remarqué combien le raisin incite à parler ? Symbole de Dionysos avant que d'être chrétien, le raisin se fera vin. Chacun le sait et le pressent. Le raisin de table recèle déjà en lui ce secret. Promesse exaltée dans la rondeur de sa petitesse, lourd de violence contenue, le raisin est une divine chimère.
Marie-Christine Clément

Ses atouts santé
Énergétique, reminéralisant, le raisin certes calorique a des vertus diurétiques (pauvre en sodium), dépuratives (forte teneur en potassium), anti-anémiques (riche en fer)… Le raisin noir (muscat) possède une qualité supplémentaire : ses pigments favorisent la résistance des vaisseaux sanguins. Et les actifs contenus dans ses pépins sont capables de lutter efficacement contre les radicaux libres en grande partie responsables du vieillissement.

 

 

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