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SAVEURS

Merci pour le chocolat

14 Janvier 2010 par Marie-Christine Clément

Champion toutes catégories au hit-parade des gourmandises préférées des Français, le chocolat recueille tous les suffrages. Ce texte savoureux de Marie-Christine Clément ne vous fera pas prendre un gramme.

Enrôlé sous différents uniformes, militairement rangé, on ne sait quel chocolat choisir. Au-dessus de la boîte, notre main s'élève, hésite, voltige. Moment exquis ! Désir de tant de délicieux possibles : ganache au citron, pur Guayaquil, praliné au lait ou caramel qui croustille ? Divine attente. Dans ce coffre au trésor nichent de vénéneuses pépites, un mystère retors, peut-être une malédiction. La main fonce sur sa proie. Qui l'a guidée ? Le reflet lisse, le rouge-brun miroitant, strié d'une cicatrice, de ce palet ? Le téton rebondi surmonté d'un point blanc de cette bouchée aux marrons ou l'éclat abrupt, intensément tentant, de la noisette fracassée dont on pressent déjà le croquant ? Choisir un chocolat est un doux défi, le stade paroxystique de la gourmandise. La décision prise, la bouche s'ouvre sur sa proie. La résistance est minime, les dents n'entrent pratiquement pas en action. La lutte semble inégale, la bataille n'a pas lieu, le chocolat se rend sans palabres ni effusions. Il fond, soumis, et nous voguons alors au gré des mouvements de notre langue dans un éden soyeux. Un flux noir envahit notre palais, irrigue notre corps, atteint notre cerveau. Nous fermons les yeux. Le noir nous submerge. Ce n'est plus le chocolat qui est vaincu mais notre être tout entier. Nous n'existons plus, nous ne sommes plus qu'une pâte molle, amorphe, indécise. Nous sommes devenus chocolat. Tel un cheval de Troie, il nous inonde, nous brûle, nous paralyse. Le réel n'existe plus. Le monde s'est évanoui. Puis, trop vite, on l'avale. Le jour succède à la nuit avec regret mais jamais sans oubli. Le temps d'une bouchée, le chocolat nous a rendus invisibles.

Faites-vous plaisir en surveillant votre tension.

Consommer chaque jour deux carrés de chocolat noir, riche en cacao et pauvre en sucre et matières grasses, permettrait de faire baisser sa tension artérielle sans prendre de poids (Journal of The American Medical Association, 2007). Plein de recettes bonnes pour la santé sur le site www.bienvivrematension.fr.

Verrine chocolatée au subtil de vanille

Ingrédients pour 4 personnes :
- 70 g de chocolat extra-noir
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl de crème liquide allégée
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 5-10 g de margarine

Préparation :
Préchauffez le four à 120 °C.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait, la crème liquide et les graines de vanille dans une casserole.
Ajoutez le chocolat par petits morceaux et laissez fondre.
Lorsqu'il est bien lisse, incorporez-le au mélange oeufs-sucre.
Battez énergiquement pour désagréger les grumeaux.
Répartissez le mélange chocolaté dans des ramequins graissés au préalable à la margarine.
Disposez les ramequins dans un bain-marie et mettez au four, laissez cuire environ 30 minutes.
Une fois refroidis, placez les ramequins au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Cannelés au chocolat

Par Coco Jobard (Styliste et cuisinière)

Pour environ 15 cannelés
Préparation : 10 minutes
Cuisson : env. 20 minutes

Ingrédients :
- 120 g de farine avec poudre levante
- 20 g de cacao en poudre
- 120 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 180 g de beurre en pommade

Préparation :
Tamisez la farine avec le cacao.
Versez le sucre et le sel dans une autre jatte.
Battez les oeufs comme pour une omelette. Versez-les sur le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Malaxez le beurre avec une cuillère en bois afin qu'il soit en pommade.
Incorporez-le dans le mélange aux oeufs. Fouettez à nouveau puis incorporez le mélange farine cacao.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7 – 8).
Répartissez la pâte dans les empreintes d'un moule souple à cannelés.
Gardez 15 minutes au réfrigérateur.
Glissez dans le four et bloquez la porte avec une cuillère pour le maintenir entrouvert. Laissez cuire de 15 à 20 minutes.
À la sortie du four, démoulez les cannelés et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les offrir.

Blinis au chocolat amer et poire williams

Chef : Manuel Martinez • Chef pâtissier : Satomi Fujita

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 4 oeufs
- 2 jaunes
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de chocolat amer
- 3 cuillères de crème double
- 2 poires Williams
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de miel
- 5 cl d'alcool de poire

Préparation :
Réunissez dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre, la cuillère de fécule.
Mélangez les oeufs et les jaunes, ajoutez le beurre fondu avec le chocolat et terminez par la crème.
Coupez les poires en petits dés, faites-les confire avec le miel, l'alcool de poire et la gousse de vanille fendue en deux.
Beurrez une poêle à blinis et versez l'appareil.
Glissez dans le four préchauffé à 200 °C, cuisez 20 minutes à 180 °C. Servez les blinis, avec des poires confites et une crème chantilly.

Relais Louis XIII - 8, rue des Grands-Augustins Paris 6e - Tél. : 01 43 26 75 96

Moelleux au chocolat et au thé vert

Chef : Dominique Bouchet
Chef pâtissier : Bastien Guillo

Pour 6/8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients :
- 160 g de chocolat à 65 % de cacao
- 75 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 25 g de farine
- 15 g de thé vert en poudre

Préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Montez les blancs d'oeufs et blanchissez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu.
Mélangez la farine avec le thé et ajoutez le mélange chocolat en remuant tout doucement.
Répartissez la préparation dans un moule bien beurré.
Passez au four pendant 8 minutes à 200 °C.
Vous pouvez accompagner ce moelleux d'une glace à la vanille ou au lait d'amandes.

Restaurant Dominique Bouchet - 11, rue Treilhard Paris 8e - Tél. : 01 45 61 09 46

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