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Quand je pense à une pêche, je vois des anges… Des angelots aux fesses rondes et fières, aux joues roses et lisses qui esquissent dans ma direction un sourire malicieux.

Est-ce cette peau finement veloutée qui laisse sous le doigt l'impression fugitive d'un frôlement d'aile?

Est-ce ce jus que l'on imagine déjà coulant dans notre gorge, doux, évanescent?

Est-ce cet oreillon de chair qui glisse comme une savonnette, se dérobe à la bouche et à la main, joue avec notre désir impatient?

L'ange fruité trompe nos sens, s'esquive, s'envole. La pêche est plus qu'une tentation; elle est déjà un péché. Il faut la peler, ôter délicatement de la pointe du couteau cette peau précieuse comme un tableau pointilliste, savant et minutieux assemblage de roses, de rouges, d'orangés pour découvrir ensuite une chair nacrée, jaune ou blanche, qui s'accroche encore avec force à un dur noyau veiné. Tirez pour dégager le lobe et vous découvrirez sa face cachée, de poils rouges hérissée. Il vous faudra ensuite attraper cet oreillon charnu, gober ce poisson juteux dérobé au vent pour posséder enfin, furtivement, le goût délicat d'une joue pudique, d'une eau subversivement dodue.

La pêche est une illusion d'optique, l'évocation d'un rêve éveillé.

Quand je vois une pêche, je sais maintenant que je vais manger un ange…

Pêches en gelée à la verveine

Ingrédients pour 4 personnes
>  4 pêches blanches
>  1 belle branche de verveine fraîche
>  1 orange
>  150 g de sucre vanillé
>  4 feuilles de gélatine

Préparation
>  Dans une casserole, versez 1 litre d'eau. Ajoutez le sucre vanillé, la branche de verveine fraîche, le jus de l'orange et portez à ébullition.
>  Divisez les pêches en deux sans les éplucher. Faites-les bouillir 2 minutes dans le sirop. Retirez-les et plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Retirez la peau.
>  Enlevez la branche de verveine du sirop. Ajoutez la gélatine et laissez refroidir.
>  Dans des coupelles, disposez 2 oreillons de pêche par personne. Versez le sirop refroidi par-dessus et conservez au frais.
>  Avant de servir, le sirop étant devenu une gelée, décorez chaque coupelle avec quelques feuilles de verveine fraîche. On peut accompagner cette gelée de pêches d'une glace à la vanille ou mieux encore d'une glace au lait d'amande.

 

 

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