Tout savoir sur la souche de kombucha

Tout savoir sur la souche de kombucha

Principal ingrédient de la boisson traditionnelle du même nom, la souche de kombucha est populaire pour ses nombreuses propriétés sur la santé. Aujourd’hui, sa consommation et son utilisation se démocratisent de plus en plus en Europe et dans le cosmétique.

Le kombucha : qu’est-ce que c’est ?

Assimilé vulgairement à un champignon, le kombucha est en réalité le cœur d’une association symbiotique. Celle-ci est constituée de plusieurs organismes hétérospécifiques. Ce sont des levures, de fausses levures et des bactéries. C’est donc l’association de Saccharomyces, d’Acétobacter, et de Mycoderma vini qui donne la souche de kombucha.

Les bactéries créent donc une membrane gélatineuse et visqueuse ayant quelques centimètres d’épaisseur. Appelée la mère de kombucha, c’est en son sein que se déroulera la symbiose. Elle va subir une lactofermentation lors de sa mise en culture dans un bocal. Baignant dans une solution de thé vert ou de thé noir sucrée, le ferment va y tirer des sels minéraux et se développer. Suite à la fermentation, une boisson gazeuse est obtenue. 

Quels sont les bienfaits du kombucha sur la santé ?

En tant que boisson, le kombucha a une propriété désaltérante. Elle faciliterait la digestion. Les nombreux bactéries et acides organiques qu’il contient sont bienfaisants pour la flore intestinale. Diurétique naturel, le breuvage sucré riche en enzymes et vitamines permettrait de détoxifier l’organisme. Les toxines sont alors éliminées du corps.

Grâce aux antioxydants présents dans le kombucha, les radicaux libres sont détruits. Cela a pour effet de ralentir le vieillissement des cellules. En faisant disparaître les peaux mortes et en régénérant les cellules, il donne un teint lumineux et éclatant. Les rougeurs sont atténuées et l’épiderme est nourri. Cependant, ce n’est pas que sur la peau que le kombucha a des effets positifs ; sur les cheveux également. Le cuir chevelu est renouvelé, les cheveux assouplis, leur densité améliorée.

Comment conserver sa souche de kombucha ?

Il existe plusieurs façons de conserver le kombucha. Une première méthode est de faire une nouvelle préparation. Elle consiste à concocter une infusion de thé vert ou noir sucrée. Versez l’infusion dans un bocal et plongez-y la souche de kombucha. Fermez le bocal avec un linge à mailles serrées et mettez-là dans un environnement sombre.

Si vous voulez plutôt conserver la souche en bloquant la fermentation, il faut mettre le bocal dans un réfrigérateur. Veillez à ne pas excéder trois mois de conservation au froid. La troisième méthode consiste en la réalisation d’un hôtel de kombucha. Dans un récipient, disposez plusieurs souches. Faites-les reposer dans la solution de thé et stockez-les comme pour la première méthode.