Pause Santé, le magazine qui prend soin de vous

Salade de fenouil, oignon rouge et orange sanguine

• 1 bulbe de fenouil de 300 à 400g
• 1 gros oignon rouge
• 2 oranges sanguines
• ½ cuillère à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel

Cette salade peut être préparée selon le goût de chacun avec du fenouil cru ou cuit. Si le fenouil est particulièrement frais, il n'est pas besoin de l'éplucher. Si on opte pour le fenouil cuit, il est préférable de le cuire à la vapeur, coupé en quatre. Taillez-le ensuite en quartiers.

 - Coupez l'oignon rouge en fines tranches.
 - Coupez les oranges en segments et récupérez le jus.
 - Écrasez avec la lame plate d'un couteau, par simple pression, les graines de coriandre.
 - Mélangez le jus d'orange avec l'huile d'olive et les graines de coriandre.
 - Mêlez le fenouil froid ou tiède avec l'oignon et l'orange.
 - Arrosez avec cette vinaigrette douce. Saupoudrez de fleur de sel.

Chou-fleur à la crème vinaigrée

• 1 chou-fleur
• 50g de beurre
• ½ bottillon de ciboulette
• 2 échalotes
• 15cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Cette préparation peut être servie comme plat unique le soir ou accompagner une viande blanche, poulet, dinde ou veau.

 - Débarrassez le chou de son socle de feuilles vertes.
 - Détaillez au couteau les bourgeons.
 - Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, mettez à cuire le légume avec le beurre et ½ verre d'eau.
 - Couvrez la poêle. Ne cuisez le chou-fleur que quelques minutes. Débarrassez-le alors qu'il est encore croquant.
 - Dans une casserole, chauffez la crème avec l'échalote que vous aurez préalablement hachée.

Ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez. Versez la crème vinaigrée sur le chou-fleur et servez aussitôt. Cette recette peut également être servie froide. Après cuisson des choux-fleurs, fouettez un peu la crème fraîche. Ajoutez l'échalote hachée, le vinaigre. Salez et poivrez puis mélangez avec les légumes. Vous pouvez saupoudrer de ciboulette.

Pain d'épices, sorbet clémentine, miel et anis

• 1kg de clémentines
• 150g de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel blond
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 tranche de pain d'épices par personne
• 1 cuillère à café d'anis moulu

  - Pressez les clémentines afin d'obtenir ½ litre de jus.
 - Ajoutez le sucre, le miel et le sachet de sucre vanillé.
 - Remuez et turbinez dans une sorbetière.
 - Servez deux cuillères de sorbet aux clémentines sur chaque tranche de pain d'épices.
 - Saupoudrez au dernier moment chaque assiette de poudre d'anis vert.

*Après un tour de France dans les restaurants les plus étoilés (Taillevent, Le Doyen, L'Oasis), Didier Clément est depuis 1980 chef de cuisine au Grand Hôtel du Lion d'Or à Romorantin.
Consacré par une note de 19/20 au guide Gaut-Millau en 1988, son restaurant est entré en 1991 dans le cercle très fermé de Tradition et Qualité, les grandes tables du monde.

Sur le port de Syracuse, en fin de matinée, à l'heure où l'on recherche déjà l'ombre, un homme déplie son couteau. À la sauvette, au milieu des cris des marchands qui haranguent la foule, il tranche un fenouil et le mange cru. Devant lui, poissons raides, poulpes et rascasses dégoulinent d'une eau sauvage ; là-bas, oranges suaves et poivrons grillés mêlent leurs effluves. C'est alors que l'odeur se déploie comme une voile : anisée, fraîche, apéritive, innocente, entêtante. Dans sa main, l'homme tient en fait un calice. Il boit le moment, l'eau transparente qui danse, le soleil confiant. Fier comme un dieu antique, l'homme croque la Méditerranée. 
Marie-Christine Clément

0 vidéo(s)

Envoyer Imprimer Réagir

Partager